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正文
1、在制作松花蛋的过程中,最常用的是鸭蛋,因此也可以说,松花蛋是鸭蛋。和鸡蛋相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作松花蛋的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小,蛋壳较薄,且厚度不均匀,并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应,对加工技术要求较高。从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比,并且考虑到加工的成本,鸭蛋更适合用来制作松花蛋。
2、鸭蛋本身带有一股腥味,口感比较粗糙,因此很少直接用鲜鸭蛋来制作菜肴,而是常用来制成松花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物,再进行烹饪。鸭蛋被加工成松花蛋后,原先的腥味会被遮盖住,吃起来也会比较有韧劲。鸭蛋经过加工后,可以遮盖掉本来带有的蛋腥味,味道也会更好吃,从这个角度看,将鸭蛋做成松花蛋,可以提升鸭蛋的口感。
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