一种以麻雀为原料的油炸食品，特点是色泽酱红油亮，乾香爽脆鲜美，装在罐内密封，能保持三个月不变质。
基本介绍
- 中文名：油炸麻雀
- 外文名：无
- 原料：麻雀
- 性质：油炸食品
原料
麻雀20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0.5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
做法
1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾乾。
2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右；待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出（锅内油盛起另用）。
3、将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富