棕蓓-凯发网娱乐

棕蓓经煮熟后气味芳香，虽有淡淡的苦涩，但肉质鲜嫩，口感不失甘美，作为一种常用菜果，被赣、闽、粤等地的客家人广泛种植和食用。在客家地区，它亦是一种上等菜，待客及过年时自食均善。作为一种代表现代健康饮食方向的菜果，由于种植期长（至少8年以上才开始结棕蓓）、产量小（一棵棕蓓树每年于农曆前后结8～16个花蕾）而需求量大，其市场价这几年节节攀升，09年农曆年前棕树产蓓时甚至达到15～16元/市斤、堪比猪肉的高价。

以花入馔在中华饮食史上已经见怪不怪。先是从简单的桂花糕、菊花糕到各种花样菜式的出现，花已经是常见的食材。在江西赣南有一种花蕾比较特殊，它来自棕树，是在它未开成花、未结成果前的蓓蕾期果实。入味清甜微苦，但是却成为了当地的特殊食材，并成为了当地的特色菜式，这就是近千万赣南客家人口中沿袭千年叫法的“棕蓓”。

棕蓓不是棕花，也不是棕米或棕果，因为它还未开成花，也未长成小粒果，有些城里人对它不熟悉叫它棕笋，用“笋”来形容它也不科学，因为“笋”是圆柱形的而它是扁的（有些品种是很扁的那种）。对于棕蓓做菜很少人知道，但是其实在古代就有记载，不过那时棕蓓有个外号叫木鱼。

棕蓓一般从每年的十一月份到第二年的三月份採摘，三月份过后，棕蓓会开花，那时就只能供观赏了。食时，剥去外面的壳，随后切成薄片，并放在清水中浸泡一会儿。炒棕蓓时，可以加入一些胡萝蔔和肉片，这样可以中和棕蓓中的苦涩味儿，使之口感更好。棕蓓蛋是棕蓓果实里面未露头开放的花蕾。冬季孕育，春节前后于树上剥去外层棕衣即可取得。

棕蓓，热带及亚热带树种棕树的蓓蕾，开在棕叶根部和树干的连线处，一片棕叶里面只有一个花蕾。棕蓓是花蕾的花苞期，由蓓衣包裹着棕蓓蛋（因蓓衣内果实似鱼蛋即鱼卵，故客家人称棕蓓里面的果实为棕蓓蛋），棕蓓蛋呈淡黄色。棕蓓果实（棕蓓蛋）及嫩茎部分可食，性甘甜、微涩。花苞期过后，由棕蓓向棕蓓花过渡，棕蓓蛋由包裹着的蓓衣里伸展出来，膨大，成粒状，色由淡黄转而金黄，味转而苦涩，不可食。棕蓓的花期过后，发育成棕蓓籽期，产色亦成青色，并经膨大、饱满后成碧绿色，成熟后则转为红——黄——直至黑褐色，形乾瘪。

棕蓓果实形似”鱼蛋“

棕树广泛分布于热带亚热带，但通常意义上的结可食棕蓓的棕树一般分布于亚热带，分扇棕、屏棕、唐棕等几种，其中扇棕结的棕蓓体态宽肥丰满，味道更鲜美，而屏棕等结的棕蓓体态浑圆瘦长，味稍次。总的来说，这几种棕树的树干、叶、蓓蕾通常比热带的大棕树要小，而大棕树（山棕、王棕、蒲棕、丝葵棕）结的棕蓓微毒。

棕树雌雄异株，属常绿小乔木。有扇棕、拼棕、唐棕等。雌株棕蓓多，雄株少，但现实生产中，很少遇到雄株棕树，其独立一棵棕树的棕蓓果实成熟后依然播种繁殖。花单性，肉质圆锥花序生于叶丛中，有明显的大形花苞，花淡黄色而细小，初出苞的花穗花小多数密集如鱼子，古称“棕笋”（又名木鱼）。花萼和花冠均三裂，雄蕊6枚，子房三室，心皮基部合生。核果球状或呈肾形、成熟时由绿色变为黑褐色或灰褐色，微被蜡和白粉，甚坚硬。花期4～5月，10～11月果熟。苦涩，平。

棕树树干圆柱形，耸直不分枝，周围包以棕皮，树冠伞形。叶形如蒲扇，簇生于茎端，向四周开展，有狭长皱褶，至中部掌裂，叶柄长。花单性，雌雄异株，肉穗花序，花淡黄色，有明显的花苞。核果球形，初为青色，熟时呈黑褐色，微被白粉，花朝4月，果熟11月。

作为热带棕榈科植物向温带过渡的树种，它保留了很多热带植物的特性。比如喜阳耐旱耐高温，喜欢不积水的潮湿土壤，在酸性红壤里生长良好；同时，也具备自身亚热带植物特性，能耐零下七八度、短期雨雪的寒冷天气。

棕树作为一种常绿树，秦岭以南的南方各省份都有天然分布，尤其以云贵高原至五岭—武夷山一线的山区为多。现在它作为景观树，在长江以南各地的公园、道路边均有栽种。

原产于中国，现日本、印度、缅甸也有少量分布。棕树在中国分布最广：北起陕西南部，南到广西、广东和云南，西达西藏边界，东至上海和浙江。

种子繁殖。

年底剥棕时，採用当年生种子，随采随播。一般小苗经2-3年，长出10片叶、10-20cm高时移栽。

移栽后一般6-8年棕树成熟，结出棕蓓。

食用。

中文学名：棕蓓

性味：味苦；涩；性平。

归经：肝；脾经

吃法：炒肉丁腊肉，炖鸡，棕蓓菜脑汤。

禁忌：孕妇不能多食。

棕包入馔，自古以为，在民间，都是一种深受喜爱的上乘菜餚，在我国有着悠久的历史，明《本草纲目》载：“状如鱼腹孕子，谓之棕鱼……棕鱼皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远，乃制去其毒尔。”最初人们认为棕苞有毒，不敢食用，后来人们用蜂蜜与之一起煮，结果发现非常美味。

北宋大文豪苏东坡写过一首关于棕蓓的诗：“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。夜叉剖瘿欲分甘，箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用，勿使山林空老死。问君何事食木鱼，烹不能鸣固其理。”苏东坡不但讚美了棕蓓形状饱满如木鱼、色如鹅黄、棕籽似鱼籽，还在诗序中对棕蓓作了介绍：“棕笋，状如鱼，剖之得鱼子，味如苦笋而加甘芳。蜀人以馔佛，僧甚贵之，而南方不知也。笋生肤毳中，盖花之方孕者。正二月间，可剥取，过此，苦涩不可食矣。取之无害于木，而宜于饮食，法当蒸熟，所施略与笋同，蜜煮酢浸，可致千里外。今以饷殊长老。”

而陆游更是在《冬夜与溥庵主说川食戏作》对棕蓓讚叹不已：“龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹菹子盈腹。”可见，棕蓓不但可以食用，而且是一种上乘菜餚。

棕蓓蛋是最美味的部分

炒法：取新鲜棕蓓，剥去外面的壳，连花带花乾切成薄片，放在清水中浸泡一会，再用开水略抄，配上胡萝蔔丝、辣椒丝，瘦肉丝，炒熟即可食用。

汤法：和上面一样做好前期準备，配豆腐或者江白鱼，棕蓓微炒加入，也可以加少许酸菜与指天椒丝，以正常做汤法煮好即可。

棕蓓的做法多样：可炒、可蒸、可煮、可炖。

(1)把棕蓓摘成块状清洗后，打入鸡蛋、加入食盐调匀，下锅炒熟即可。棕蓓和鸡蛋都是黄色，炒熟后颜色统一谐调，两者完全融合，味美鲜香，有淡淡的苦味，吃后回甘。

(2)把棕蓓摘成块状清洗后，加入姜丝、肉片、酸腌菜同炒，有的还加入蕃茄或者彩椒、胡萝蔔丝、葱段等，根据各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

把棕蓓摘成块状清洗后，打入鸡蛋、加入食盐调匀，蒸锅水开时放入调好的棕蓓，蒸10分钟即可。蒸好的棕蓓鲜嫩可口，大人小孩都可以食用。

(1)把棕蓓摘成块状清洗，酸腌菜下锅爆炒后加入清水，待水开后加入棕蓓同煮，煮熟撒入香菜即可。味道酸口带苦，苦中有甜，回味无穷。

(2) 把棕蓓摘成块状清洗后，加入煮沸的高汤里，煮几分钟后加入新鲜肉片，撒上葱花或香菜即可。肉嫩汤鲜、棕蓓鲜甜脆爽，汤汁可口鲜香。

把棕蓓摘成块状清洗后，加排骨或鸡鸭同炖，炖熟即可。食肉吃菜喝汤，不失为春天的一道美味佳肴。

材料：棕蓓、猪肉、青蒜、辣椒、盐、油

棕蓓炒肉

做法：

1.棕蓓剥掉外壳，将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净，花柄切片，花穗掰成小块后放入清水中浸泡。

2.猪肉切片备用。

3.青蒜切段备用。

4.大火爆炒猪肉片，变色后起锅备用。

5.锅内放入少许油，先放青蒜，放入棕蓓大火翻炒。

6.快熟时放入肉片大火翻炒，起锅前放入辣椒、盐、味素及自製米酒调味后即可装盘。

材料：棕蓓、菜脑、青蒜、盐、油

先烧滚油，将菜脑、蒜苗烧半分钟，再加水、放棕蓓煮熟。

菜脑可以吸纳棕蓓的苦味，使之甘甜芳香。

棕蓓别名棕笋，但这种称法并不科学。棕蓓有苦有甜。从形体上看，甜的体态宽肥丰满，苦的体态圆浑瘦长。

吃法：炒肉丁腊肉，炖鸡，烧汤，辅料生姜、葱白、辣椒、酸菜。色美味香，鲜脆爽口。

由于棕蓓是由常绿乔木长出来的大花蕾，成长慢，天然，受水质、土壤污染影响小，又由于蓓蕾期病虫害小几乎不用药，所以它是一种天然的绿色食品。如果哪天谁给你一盘棕蓓，你可别以为是鱼蛋（鱼卵）喔！这可是没有任何化肥、农药污染的正宗的绿色食品。